Savoury Tastes: Khám phá văn hóa ẩm thực Việt Nam qua những câu chuyện về hương vị và ký ức
Ngày 9/10 vừa qua, sự kiện quốc tế “Dấu ấn hương vị - Savoury Tastes” với chủ đề “Ẩm thực Việt Nam: Sự trao truyền hương vị qua các thế hệ” (Vietnamese Cuisine: Transmission of Taste Across Generations) đã mang đến những góc nhìn đa chiều về văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Thông qua các tham luận học thuật, tọa đàm và trải nghiệm món ăn truyền thống, chương trình mở ra không gian giao lưu quốc tế, nơi hương vị trở thành điểm khởi đầu để tìm hiểu về bản sắc văn hóa và sự kết nối giữa các thế hệ.
Sự kiện do Trung tâm Nghiên cứu và Đổi mới liên ngành và Phòng Khoa học Công nghệ và Dự án quốc tế UEF phối hợp với Viện Viễn Đông Bác Cổ Pháp (EFEO) tổ chức, nhằm duy trì và phát triển các quan hệ hợp tác, kết nối học thuật quốc tế trong khuôn khổ Lễ hội Khoa học Pháp năm 2026.
Tham dự chương trình có Mr. Vincent Drapeau - Scientific Attaché, French Consulate General in Ho Chi Minh City; Dr. Olivier Teissier - Director, French School of Asian Studies EFEO; Mr. Jean Engel - Social Sciences Lecturer, Marguerite Duras French; Nhiếp ảnh gia Nicolas Cornet cùng học sinh, sinh viên quốc tế và các khách mời quan tâm đến lĩnh vực ẩm thực.
Về phía UEF có TS. Đỗ Hữu Nguyên Lộc - Phó Hiệu trưởng Nhà trường; TS. Lý Thiên Trang - Giám đốc Bảo đảm và Kiểm định chất lượng; GS.TS. Eric Jose Olmedo Panal - Viện trưởng Viện Quốc tế, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Đổi mới liên ngành; PGS.TS. Nguyễn Thành Luân - Phó Trưởng phòng Khoa học Công nghệ và Dự án quốc tế; TS. Phan Thị Nhã Trúc - Phó Trưởng phòng Khoa học Công nghệ và Dự án quốc tế; ThS. Nguyễn Bá Anh - Phó Viện trưởng Viện Quốc tế cùng các bạn sinh viên quan tâm.
Ban Tổ chức cảm ơn sự đồng hành, chia sẻ của các diễn giả và khách mời
Phát biểu tại chương trình, ông Vincent Drapeau nhấn mạnh ý nghĩa của các hoạt động giao lưu văn hóa quốc tế, đồng thời kỳ vọng sự kiện sẽ mang đến cho người tham dự những kiến thức giá trị về văn hóa ẩm thực. Đây cũng là dịp để các góc nhìn nghiên cứu và trải nghiệm thực tế gặp gỡ, giúp người tham dự tiếp cận văn hóa Việt Nam qua một phương diện gần gũi trong đời sống thường ngày.
Đại diện Tổng Lãnh sự quán Pháp tại TP.HCM chia sẻ kỳ vọng về giá trị giao lưu văn hóa của chương trình
Đại diện UEF, TS. Đỗ Hữu Nguyên Lộc gửi lời cảm ơn đến Tổng Lãnh sự quán Pháp, EFEO, các diễn giả, đối tác, giảng viên và sinh viên đã đồng hành cùng chương trình. Thầy khẳng định hợp tác quốc tế là một trong những sứ mệnh quan trọng của Nhà trường, được thể hiện qua nhiều hoạt động kết nối học thuật và các chương trình đào tạo liên kết, tiêu biểu là hợp tác với Đại học CY Cergy Paris (Pháp) trong các ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng và Nghệ thuật Ẩm thực.
Theo TS. Đỗ Hữu Nguyên Lộc, Savoury Tastes tạo cơ hội kết nối kiến thức hàn lâm với thực hành ẩm thực và di sản văn hóa, góp phần làm phong phú trải nghiệm học tập của sinh viên. Đồng thời, chương trình còn là cầu nối giữa các cộng đồng quốc tế, góp phần lan tỏa văn hóa ẩm thực Việt Nam và thắt chặt tình hữu nghị thông qua những giá trị văn hóa chung.
TS. Đỗ Hữu Nguyên Lộc nhấn mạnh vai trò của hợp tác quốc tế trong kết nối học thuật và lan tỏa văn hóa
Điểm nổi bật của Savoury Tastes là chuỗi tham luận và tọa đàm tiếp cận ẩm thực từ nhiều phương diện: tập quán ăn uống, khoa học vị giác, nhiếp ảnh và sự trao truyền di sản. Mỗi góc nhìn góp phần lý giải vì sao những món ăn quen thuộc có thể lưu giữ nhiều thông tin về cộng đồng, lối sống và ký ức văn hóa.
Mở đầu chuỗi nội dung chuyên môn, TS. Olivier Teissier đến từ EFEO trình bày tham luận “Eating Habits: A Powerful Identity Marker”, phân tích tập quán ăn uống như một dấu hiệu nhận diện bản sắc. Tiếp nối, GS.TS. Eric Jose Olmedo Panal mang đến tham luận “The Science of Taste”, mở ra góc nhìn khoa học về vị giác và trải nghiệm thưởng thức. Trong khi đó, nhiếp ảnh gia Nicolas Cornet với phần trình bày “Vietnamese Eating Habits Captured by Photography” đưa người tham dự đến gần hơn với văn hóa ăn uống Việt Nam qua ngôn ngữ hình ảnh.
Các diễn giả mang đến những góc nhìn đa chiều về tập quán ăn uống, vị giác và di sản ẩm thực Việt Nam
Sau chuỗi tham luận là tọa đàm “Culinary Heritage and the Transmission of Taste” với sự tham gia của các diễn giả và khách mời. Nội dung trao đổi tập trung vào di sản ẩm thực và cách hương vị được trao truyền qua các thế hệ. Qua đó, người tham dự có dịp nhìn nhận ẩm thực như một phần của ký ức gia đình và cộng đồng, được tiếp nối qua cách nấu nướng, lựa chọn nguyên liệu, thói quen dùng bữa và những câu chuyện gắn với mỗi món ăn.
Bên cạnh các hoạt động trao đổi học thuật, chương trình còn dành không gian để khách quốc tế trực tiếp trải nghiệm ẩm thực Việt Nam qua một mâm cơm đậm chất gia đình. Những món ăn quen thuộc như canh khổ qua hầm, khô kho quẹt, rau củ luộc, thịt ba rọi kho tiêu… góp phần tạo nên một trải nghiệm gần gũi, giúp khách mời cảm nhận văn hóa Việt qua hương vị và cách thưởng thức món ăn.
Với sự kết hợp giữa nghiên cứu liên ngành, đối thoại quốc tế và trải nghiệm thực tế, Savoury Tastes đã mở ra nhiều cách tiếp cận văn hóa ẩm thực Việt Nam. Chương trình đồng thời góp phần duy trì kết nối học thuật giữa UEF và các đối tác Pháp, tạo thêm cơ hội để giảng viên, sinh viên tiếp xúc với những góc nhìn quốc tế.
Qua mỗi tham luận, cuộc trò chuyện và món ăn được thưởng thức, hương vị trở thành nhịp cầu đưa người tham dự đến gần hơn với văn hóa Việt Nam và những giá trị được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Trung tâm Truyền thông - Marketing
